DOMAINE ARNAUD COMBIER
Bourgogne

Arnaud Combier a repris les vignes familiales de ses deux grands pères qui vendaient tout à la coopérative locale il y a dix ans. Ses vignes se situent sur les appellations saint-véran et bourgogne rouge. Il travaille en bio depuis 5 ans sur l'ensemble des parcelles soit 5 ha pour un rendement ridicule de 30 hl/ha. Il souhaite atteindre les 40 hl/ha « quand la conversion bio sera digérée » et depuis un an il laboure avec son cheval Eline.

Les vinifications sont extrêmement naturelles avec des doses de So2 homéopathiques (20 mg/l en total). Par ailleurs il possède un petit négoce qui lui permet de sélectionner des petits domaines en Bio ou en conversion, qui pratiquent une vinification un peu plus classique que les siennes mais néanmoins sans apport de levure avec un apport de So2 très mesurée et une filtration légère.